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Intense aux fruits rouges

Intense aux fruits rouges

De la pâtisserie Naegel pour 4 personnes


PRÉPARATION DU FOND STREUSEL 

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, les sucres, les épices, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène. Passer au tamis afin d’obtenir des boulettes de streusel. Beurrer le cadre, y répartir le streusel sur une feuille de papier cuisson. Humidifier légèrement à l’aide d’un vaporisateur. Cuire pendant 25 min. Laisser refroidir et retirer le cercle. Réserver au frais pendant 1h.

 

PRÉPARATION DE LA CRÈME MASCARPONE

Mélanger la crème mascarpone et la crème liquide à l’aide d’un batteur jusqu’à l’obtention d’une masse onctueuse. Garnir le fond streusel de crème mascarpone. Veiller à laisser 2 cm de bord. Dresser les framboises en couronne sur le pourtour du gâteau, puis dresser le reste des fruits rangée par rangée jusqu’au centre du gâteau. Vous pouvez appliquer un nappage sur les fraises. Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.

Matériel : 1 cadre de 20 cm de diamètre

 

INGRÉDIENTS

Fond streusel

  • 130 g de farine tamisée

  • 30 g de sucre semoule

  • 30 g de sucre roux

  • 1 demie cuillerée à café de cannelle

  • 1 pincée de sel

  • 80 g de beurre

  • un peu de beurre pour le cadre

Crème mascarpone

  • 100 g de mascarpone

  • 80 g de crème fraîche liquide

Décor

  • 150 g de framboises

  • 250 g de fraises (ou autres)

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