logoclic

Petits verres d'abricot, gelée de bouillon blanc et crème fouettée

Petits verres d’abricot, gelée de bouillon blanc et crème fouettée juste sucrée

selon Thierry Mulhaupt

Pour 10 petits verres

Fleurs de bouillon blanc cristallisée : à préparer la veille.

Badigeonnez légèrement 10 fleurs de bouillon blanc avec un peu de blanc d’oeuf. Roulez-les dans du sucre semoule et laissez sécher dans un endroit sec pendant 24 heures.

 

La compote

  • 400 g d’abricots
  • 100 g de sucre
  • 20 g de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine

Faites tremper la feuille de gélatine dans 1/2 verre d’eau froide. Dénoyautez les abricots et coupez-les chacun en huit.

Melangez les dés d’abricots, le sucre et le jus de citron. Faites cuire la compote en remuant régulièrement. Portez à ébullition et retirez du

feu. Incorporez la feuille de gélatine essorée. Mélangez. Garnissez Ie fond de 10 verres. Réservez au réfrigérateur.

 

Gelée de bouillon blanc

  • 300 g d’eau minérale,
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fleurs de bouillon blanc
  • 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans 1/2 verre d’eau froide. Portez l’eau minérale et le sucre à ébullition. Incorporez Ie bouillon blanc et laissez infuser à couvert pendant 15 minutes. Retirez les fleurs de bouillon blanc. Incorporez la feuille de gélatine essorée dans le sirop encore chaud. Mélangez. Laissez refroidir la gelée à 20 degrés, puis garnissez les petits verres. Réservez au réfrigerateur pendant une heure (jusqu’a ce que la gelée soit prise).

 

Crème fleurette moussée

  • 250 g de crème fleurette
  • 30 g de sucre de canne clair

Battez la crème comme pour faire une chantilly (ne mettez pas Ie sucre dans la crème). Garnissez les 10 petits verres de crème montée et parsemez de sucre de canne clair.

© Coeur Gourmand | Mentions légales | Inscription Newsletter | Conception 2exVia avec MasterEdit©